Pizza napoletană autentică în București
Pizza napoletană nu este un stil de blat. Este o rețetă cu reguli, născută la Napoli, și diferența dintre ea și pizza obișnuită se vede în primele două secunde: marginea.
Cum recunoști o pizza napoletană adevărată
Marginea, cornicione. Crescută, aerată, cu bule arse pe alocuri. Nu uniformă, nu maronie peste tot. Petele negre nu sunt un defect, sunt semnul coacerii scurte la temperatură mare.
Centrul moale. O pizza napoletană se pliază. Dacă stă rigidă când o ridici de margine, nu este napoletană. De aici vine și formatul a portafoglio, pliată în patru și mâncată din mână, pe stradă.
Aluatul. Hidratare mare și maturare lentă, de ordinul zecilor de ore. Asta dă gustul de pâine și digestibilitatea. Un aluat făcut în două ore poate arăta la fel și nu are nici gustul, nici textura.
Coacerea. Scurtă, la temperatură foarte mare. O pizza napoletană nu stă la cuptor un sfert de oră.
Ingredientele. Fior di latte sau mozzarella di bufala, nu cașcaval. Sos de roșii, nu pastă condimentată. Busuioc proaspăt, pus la final.
Ce nu este pizza napoletană
Nu este pizza cu blat subțire și crocant peste tot, aceea este romana. Nu este pizza americană cu blat gros și pufos. Nu este pizza cu blat subțire încărcată cu șase toppinguri: în napoletană, aluatul se gustă, iar asta nu se întâmplă dacă îl acoperi complet.
Diferența nu este de calitate, este de rețetă. Dar dacă scrie napoletană pe firmă și marginea nu e crescută, atunci nu e o chestiune de preferință.
Ce facem noi
Coacem pe lemne, în ambele restaurante, la peste 400 de grade pe vatră. O pizza e gata în mai puțin de două minute, exact cât cere rețeta napoletană. Un cuptor care nu ajunge acolo scoate alt blat, indiferent cât de bun e aluatul.
Coacem la comandă. Fiecare blat se întinde cu mâna, se umple și intră în cuptor abia după ce ai comandat, așa că nimic nu stă la cald.
Ingredientele sunt italienești și le scriem pe fiecare produs: fior di latte, mozzarella di bufala, prosciutto crudo și cotto, mortadella cu fistic, salam picant ventricina, nduja, salam napoli dolce, pecorino, gorgonzola, carciofi, măsline kalamata.
Pornim de la clasice. Marinara, 39,00 RON, doar sos de roșii, usturoi, busuioc și ulei de măsline, fără brânză, cea mai veche pizza din Napoli. Margherita, 41,00 RON, sos de roșii, fior di latte, busuioc și ulei de măsline.
De acolo, variantele urcă până la Maradona, cu sos de trufe, bufala și prosciutto crudo, la 62,00 RON.
Vezi meniul completLivrare în tot Bucureștiul
Livrăm în tot orașul, din două locații. Nu alegi tu de unde: comanda pleacă automat din restaurantul cel mai apropiat de adresa ta. Fără comandă minimă. Livrarea costă 18,00 RON (între 31,00 RON și 62,00 RON pentru o pizza) și e gratuită peste 145,00 RON.
Unde ne găsești în București
Întrebări frecvente
Ce înseamnă pizza napoletană?
Este pizza făcută după rețeta din Napoli: aluat cu hidratare mare, maturat lent, întins cu mâna, copt scurt la temperatură foarte mare. Se recunoaște după marginea crescută și aerată și după centrul moale, care se pliază.
Care e diferența dintre pizza napoletană și pizza romană?
Napoletana are marginea crescută și centrul moale. Romana are blatul subțire și crocant pe toată suprafața, fără cornicione. Sunt două rețete diferite, nu două niveluri de calitate.
De ce are pete negre pe margine?
Pentru că se coace scurt, la temperatură foarte mare. Petele, numite leopardatura, sunt semnul unei coaceri corecte, nu al uneia arse.
Se scrie napoletana sau napolitana?
Napoletana. Vine de la Napoli, iar forma italiană este napoletana.
Unde se mănâncă pizza napoletană în București?
La Napoletinii avem două locații, în sectorul 2 pe Vasile Lascăr și în sectorul 4 pe Lânăriei.